Deli-historias: Pollo a la brasa

Nuestro mes patrio está lleno de sorpresas que nos recuerdan nuestro orgullo de ser peruanos. ¡Y qué mejor manera de hacerlo que con una de las estrellas de nuestra cocina! En esta ocasión, el tercer domingo de julio celebramos un plato muy querido por el Perú, un favorito para disfrutar en cualquier momento y sin importar el motivo: el sabroso, jugoso y riquísimo, ¡pollo a la brasa!

EL ORIGEN DEL POLLO A LA BRASA

A diferencia de muchos platos tradicionales de nuestra cocina, la historia del pollo a la brasa es relativamente reciente, pues su preparación empezó alrededor de 1950 en Santa Clara (Chaclacayo). El inmigrante suizo Roger Schuler, quien vivía en esa localidad, observó con atención las técnicas de cocina que usaba su cocinera hasta que él mismo empezó a probar distintas formas para lograr la cocción del pollo.

Es así que se topó con la modalidad de carbón y lo único que usaba para marinarlo era sal. Sin embargo, Roger buscó perfeccionar su técnica y es ahí cuando su compatriota, Franz Ulrich entra a la historia, pues él fue el que diseñó el horno que permitía cocinar varios pollos a la vez en unas barras de fierro que giraban y permitían la cocción pareja de las presas.

Con el paso del tiempo, la receta se fue perfeccionando. Poco a poco, fuimos añadiendo más condimentos peruanos que lo hacían cada vez más único y distintivo, como el huacatay o el ají panca. Eso sí, las papas fritas y la ensalada siempre estuvieron allí como acompañamiento del Pollo a la brasa.

Imagen: Receta de Pollo a la brasa. En: Wapa.pe

UN PLATO EXITOSO

El pollo a la brasa es uno de los platos más consumidos por los peruanos. ¿Sabías que existen más de 13 mil pollerías en todo el Perú? Además, este negocio representa el 40% del mercado de comida rápida del país. ¡Todo un exitazo! Y por el lado de los comensales, según un estudio de Euromonitor International, los peruanos van a una pollería 37 veces cada año. ¡Realmente, el peruano es un pollero!

LA TRADICIÓN CONTINÚA

Desde que se creó el primer restaurante que brinda las delicias del pollo con sabor a leña, miles de cocineros han tratado de imitar su sabor. Pero a la vez buscan hacerlo único, agregando especias nuevas en su preparación para el deleite de las personas.

Entre las pollerías más reconocidas por los peruanos se encuentran: Villa Chicken, La Leña, Pardos Chicken, Las Canastas, Don Tito, La Panka, Timbó, Pollos y Parrillas Hilton e Hikari. Todas ellas con muy buenas referencias de los críticos gastronómicos y de los comensales.

Autor: Luis Angel Huilca Tornero

Fuentes Consultados: ytuqueplanes.com, perubicentenario.com, bitacorevista.com, tublogperu.com